Chocolate Nobre ou Fracionado?

Existe uma variedade muito grande de chocolate no mercado hoje em dia e as vezes ficamos na dúvida sobre qual é o ideal para a preparação de uma determinada receita. Por isso, vou te ajudar a entender melhor sobre cada tipo de chocolate, suas diferenças e indicações de uso. 

Chocolate Nobre

Primeiramente vamos falar sobre o chocolate nobre, quem tem como principal ingrediente a manteiga de cacau. No Brasil, o chocolate considerado “puro” precisa ter no mínimo 25% de cacau. Por isso, esse tipo de chocolate é mais saboroso e de melhor qualidade do que o fracionado. 

Para trabalhar com ele, na produção de bolos ou doces (acabamento), é preciso usar a técnica de temperagem, pois se não ele não terá estabilidade e pode comprometer a finalização do doce. Quando utilizado para fazer recheios e ganache a técnica de temperagem não é necessária.

O chocolate nobre pode ser:

• Amargo – Também conhecido como chocolate dark, pois contém maior concentração de cacau com percentual normalmente acima de setenta por cento 70%.  Além disso, seu sabor amargo se deve a grande quantidade de massa de cacau.

• Meio Amargo – Apresenta um percentual  de cacau de cinquenta por cento 50%. Ele Possui pouco açúcar na fórmula e por isso o seu sabor não é tão acentuado.

• Ao Leite – Boa parte da massa de cacau é substituída por leite em pó e possui percentual de cacau  de trinta por cento 30% a quarenta e cinco por cento 45%. Ele é mais cremoso e sabor mais acentuado.

• Branco – Ele é feito apenas com a manteiga de cacau, leva ainda em sua composição o açúcar, o leite e a lecitina. É considerado o mais doce com uma textura bem cremosa devido a grande concentração de teor de gordura.

Chocolate Fracionado

Normalmente no rótulo vem com a descrição de “cobertura.” Ele possui adição de gordura vegetal, que, geralmente, é o óleo de palma.

Não precisa passar pelo processo de temperagem e  resiste a variações de temperatura melhor do que o chocolate nobre. Além de ser mais barato. Ele é melhor para banhar bombons, banhar casquinhas e outros tipos de decoração pequenas.

Descubra também as diferenças entre cacau em pó, chocolate em pó e achocolatado.

Em conclusão, caso você possa escolher entre o fracionado e o nobre, invista no nobre. Pois assim, suas receitas ficarão muito mais saborosas.

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